Chef Martin Praja: Trik Olah Protein yang Pas dan Benar

Protein memegang peranan penting dalam menjaga kesehatan tubuh, mulai dari membangun dan memperbaiki jaringan hingga mendukung pertumbuhan otot dan menjaga kesehatan tulang. Tak hanya itu, protein juga berperan dalam berbagai fungsi metabolisme dan kekebalan tubuh. Oleh karena itu, pengolahan protein dengan tepat sangat penting untuk mempertahankan manfaatnya. Chef Martin Praja, dalam kompetisi kuliner Clash of Flavours: Farm to File, mengungkapkan betapa pentingnya pemahaman tentang tingkat kematangan protein seperti daging ayam, ikan, atau sapi, agar hasilnya maksimal. Bahkan, protein yang dimasak terlalu matang seringkali terjadi di industri F&B, mengakibatkan tekstur makanan menjadi kering dan keras. Untuk itu, Chef Martin merekomendasikan penggunaan teknik yang tepat, seperti slow cooking untuk daging sapi bagian iga guna mencapai tekstur yang empuk dan juicy. Kompetisi Clash of Flavours, Farm to Fire, yang dihadiri oleh 90 chef dari jaringan Imperial Group, menekankan pentingnya bahan baku berkualitas, proses pengolahan yang bertanggungjawab, serta kesadaran akan keberlanjutan di industri F&B. Dengan demikian, pengolahan protein yang benar tidak hanya menjaga kesehatan tubuh tetapi juga menciptakan hidangan yang konsisten dalam rasa dan prinsip keberlanjutan.

Source link