Makanan Lebih Sehat Saat Dikonsumsi Mentah Daripada Dimasak
Proses pengolahan makanan dapat memengaruhi kandungan gizi di dalamnya. Beberapa makanan justru dinilai lebih sehat saat dikonsumsi dalam keadaan mentah karena dapat mempertahankan vitamin dan senyawa aktif yang sensitif terhadap panas.
Kale
Kale merupakan salah satu sayuran yang lebih baik dikonsumsi dalam keadaan mentah. Meskipun proses memasak kale membuatnya lebih mudah dikunyah dan dicerna, namun proses ini dapat mengurangi kandungan antioksidan dan mineralnya. Kale mentah mengandung vitamin C, folat, dan vitamin K, serta beberapa antioksidan yang rentan hilang saat dimasak.
Brokoli
Brokoli juga termasuk sayuran yang sebaiknya dimakan mentah. Penelitian menunjukkan bahwa brokoli mentah memiliki lebih banyak sulforaphane, senyawa tanaman bermanfaat yang membantu mengurangi peradangan dan melawan sel prakanker, dibandingkan jika direbus atau dimasak dengan panas tinggi. Vitamin C dan B yang larut dalam air dalam brokoli juga sangat sensitif terhadap panas dan berkurang saat dimasak.
Bawang Putih
Bawang putih, meskipun jarang dikonsumsi mentah, mengandung antioksidan dan mineral penting seperti kalium dan selenium. Bawang putih kaya akan allicin, senyawa sulfur dengan sifat anti-inflamasi. Memasak bawang putih dengan suhu tinggi dapat mengurangi kandungan allicin dan manfaatnya. Sebaiknya tambahkan bawang putih mentah ke dalam masakan dan hancurkan untuk memicu pembentukan allicin yang bermanfaat.
